Umeshu: um elixir da cultura japonesa

Em meio às paisagens exuberantes do Japão, onde os pomares de ameixeiras florescem em profusão na primavera, nasce uma bebida que captura a essência da tradição japonesa: o Umeshu (梅酒). Conhecido como “licor de ameixa”, o Umeshu é uma bebida alcoólica única e deliciosa, de sabor agridoce com o aroma frutado, infundida com ameixas ume, açúcar e shochu, um destilado japonês.

A história do Umeshu se estende por séculos, sendo venerado tanto por sua riqueza de sabor quanto por suas propriedades medicinais. Originalmente, o Umeshu era valorizado por suas propriedades de cura, sendo considerado um remédio digestivo e revigorante.

A preparação do Umeshu, embora simples, é uma cerimônia em si mesma. Ameixas ume, colhidas verdes, são mergulhadas em um jarro com açúcar e shochu. A mistura é então deixada para envelhecer, muitas vezes por anos, permitindo que os sabores se entrelacem e se aprimorem com o tempo. Cada gole de Umeshu é um testemunho da paciência e dedicação de quem os faz.

Ingredientes

1 kg de ume
700 g de açúcar em pedra
1.8 L de shochu

Porque usar açúcar em pedra?

O açúcar em pedra demora mais para se dissolver do que o açúcar granulado normal, o que significa que ajuda a extrair lentamente o sabor e a fragrância das umes. Em suma, dará à sua bebida um aroma mais frutado e um sabor mais forte das umes do que outros tipos de açúcar.

Shochu ou outro destilado?

Quando se trata de escolher uma bebida alcoólica, o ideal é usar shochu (uma bebida destilada japonesa). No entanto, se não conseguir encontrar, você pode usar qualquer destilado que tenha pelo menos 35% de álcool e que tenha o mínimo de cheiro e sabor para não interferir no aroma e sabor das umes. Mas da pra brincar com o sabor usando vodca, gin, rum ou cachaça. Eu usei álcool de cereais para fazer o meu.