O molho de soja (醤油 shōyu em japonês, 醤油 jiàngyóu em chinês) é um molho fabricado a partir de uma mistura de soja, cereal torrado, água e sal marinho, fermentando-os com microrganismos Aspergillus oryzae e/ou Aspergillus sojae.
Acredita-se que este condimento possui uma de suas raízes em jiàng, uma espécie de conserva salgada de alimentos da China. Há registros do século III a.C., na qual o jiàng foi utilizado em banquetes.
Ingredientes
- 1,2 kg de soja
- 1.2 kg de trigo
- 960 g de sal
- 3.8 L de água
- 7,5 g de aspergillus oryzae
Porque usar açúcar em pedra?
O açúcar em pedra demora mais para se dissolver do que o açúcar granulado normal, o que significa que ajuda a extrair lentamente o sabor e a fragrância das umes. Em suma, dará à sua bebida um aroma mais frutado e um sabor mais forte das umes do que outros tipos de açúcar.
Shochu ou outro destilado?
Quando se trata de escolher uma bebida alcoólica, o ideal é usar shochu (uma bebida destilada japonesa). No entanto, se não conseguir encontrar, você pode usar qualquer destilado que tenha pelo menos 35% de álcool e que tenha o mínimo de cheiro e sabor para não interferir no aroma e sabor das umes. Mas da pra brincar com o sabor usando vodca, gin, rum ou cachaça. Eu usei álcool de cereais para fazer o meu.
Preparação
- Prepare e esterilize o recipiente
- Mergulhe as umes em água por 2-3 horas
- Lave e enxugue a umes
- Remova as pontas dos talos com um palito de dentes ou similar
- Coloque camadas alternadas de açúcar e ume no recipiente preparado
- Despeje o destilado no recipiente até cobrir
- Deixe em local fresco e sem luz solar direta por no mínimo 6 meses
Escolha bons ingredientes e um pote adequado, preferencialmente de vidro.
Caso não encontre açúcar em pedra ou queira usar açúcar mascavo ou granulado, misture o conteúdo do pote de tempos em tempos.
Após 1 ano, convide os amigos e kanpai (saúde)!
