Ola! Sejam bem vindes a este projeto de diário de minhas feituras de shoyu artesanal e quiças outras fermentações.
Meu nome é Bruno, sou encantado pela cultura japonesa e pelos processos de fermentação, que transformam e enriquecem os alimentos que consumimos. Me divirto fazendo shoyu, missô, kombucha, umeshu, entre outras coisitas. Em breve quero experimentar fazer sake!
Eu produzo shoyu artesanal desde 2019, quando apreendi numa oficina de fermentação com os queridos da Fermentare. Desde então eu venho experimentando e aprimorando essa técnica. Apreendendo a ouvir os que os fungos e os grãos tem para contar e tentando transformar suas histórias em pura gostosura!
Pra mim o shoyu é transformação. Tem a questão do tempo, do sonho, o onírico, o mundo atemporal. Tem o florescer dos fungos no processo. E tem essa cor de ferrugem avermelhado quando se olha a contraluz.
Dai o nome Kōyō Shōmu ( 紅葉醤夢, こうよう しょうむ ). Em minha livre interpretação, Kōyō significa as “folhas de outono”, Shō é o radical para “molho” ou “tempero” e Shōmu significa “sonho”. Portanto Kōyō Shōmu pode ser traduzido como “Sonho do molho de folhas de outono”.
Espero que as informações contidas neste pequeno diário possam ser úteis para quem se interessar! E de tempos em tempos também ofereço oficinas para passar adiante o que venho apreendendo.
